どうも！でら釣りのはくです。
今回は、魚の光り物についてご紹介いたします。
以前、赤身や白身、青魚の違いについてご紹介させていただきました。
今回も魚のジャンル分けです。
光り物は、お寿司屋さんへ行くとよく耳にしますが、実際はよくわからないです。
・青魚のことを別の呼び方で呼んでいるだけなのか。
・見た目が光っているから光物なのか。
・見た目が光っているから光物なのか。
非常に分かり難いです。
でも、大丈夫です。
ちゃんとした見分け方があります。
それでは、ざっくりご紹介させていただきます。
魚の光り物とは
・科学的なジャンル分けではありません。
・光り物とは、お寿司屋さんの専門用語です。
・魚の光り物は、背中が青く、お腹が白い魚のことです。
・光り物とは、お寿司屋さんの専門用語です。
・魚の光り物は、背中が青く、お腹が白い魚のことです。
赤身(青魚)のことかな、と勘の良い方はお気付きだと思います。
実は、光り物は白身魚にもいます。
魚の光り物 種類
・赤身(青魚) コハダ(コノシロ)、アジ、サバ、イワシ、サンマなど
・白身魚 キス(シロギス)、サヨリ、春子(かすご＝鯛科の幼魚)など
・白身魚 キス(シロギス)、サヨリ、春子(かすご＝鯛科の幼魚)など
このように、皮目の綺麗な魚も光り物と呼びます。
魚の光り物は、青魚だけではありません。
白身魚のキスや小鯛なども光り物と呼びます。
魚の光り物 ジャンル分け
・赤身魚―青魚と光り物
・白身魚―光り物
・白身魚―光り物
魚の光り物は、このようなジャンル分けになっています。
青魚もそうですが、見分け辛いです。
光り物の見分け方は、簡単です。
魚の光り物 見分け方
・銀皮(ぎんかわ)を持つ魚です。
魚の光り物は、別名で銀皮とも言われます。
その名の通り、皮が銀色に光っている魚のことです。
魚を捌く時に皮を剥ぎます。
その時、銀色に光る綺麗な皮目を持っていたら光り物となります。
魚を釣った時に傷付いていて、その銀皮が見えることもあります。
魚の光り物 料理方法
・酢締め
・昆布締め
・刺身など
・昆布締め
・刺身など
魚の光り物は、腐り易いものが多いので、酢で締めると安全で美味しく仕上がります。
小鯛などの比較的腐りにくい魚でも、昆布締めをするともっと美味しく仕上がります。
魚の光り物 まとめ
・光り物は、科学的ジャンル分けではなく、お寿司屋さんの専門用語です。
・銀皮を持つ魚を光り物と呼びます。
・銀皮を持つ魚を光り物と呼びます。
魚は、光り物と言ったり青魚と言ったり、紛らわしいのが多いです。
科学的なジャンル分けでもコロコロよく変わります。
最近は、メバルが白メバル、黒メバル、赤メバルに変わりました。
次は、アオリイカも変わりそうです。
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